18 Reasons: Confianza en la cocina

¿Está listo para mejorar sus habilidades en la cocina? Esta serie de tres semanas fue creada para el cocinero principiante para ayudarle a sentar las bases para un futuro de cocina segura y creativa.

El primer día, los estudiantes conocerán la herramienta de cocina más importante de todas: el cuchillo del chef; estudiaremos la construcción de sabor desde la base mientras exploramos la magia de la mirepoix. El segundo día, la chef Gracie les explicará los pormenores de una cocina bien abastecida. Desde la despensa hasta la sartén que usa, lo que hay en su cocina puede ayudarle a convertir unos pocos ingredientes simples en una comida fabulosa y memorable. El último día de clase estará dedicado al arte de la sincronización y el emplatado, y a los beneficios de comer de temporada.

¡Todos los que tomen este curso se irán con un arsenal de nuevas recetas, técnicas y experiencias que los llevarán a una vida más deliciosa cocinando para sí mismos y para las personas que aman!

DÍA UNO: Habilidades básicas con el cuchillo y magia de mirepoix

MENÚ

Focaccia de cebolla caramelizada facilísima

Ensalada de verduras en láminas con vinagreta de mostaza Dijon y chalota encurtida, y hierbas frescas

Pollo abierto en mariposa con mantequilla compuesta de ajo y limón Meyer

Sopa de zanahoria asada y jengibre con hilo de yogur especiado y pistachos

Sopa de pollo clásica

DÍA DOS: ABASTECER LA COCINA – Los básicos de la despensa y las herramientas del oficio

MENÚ

Frijoles blancos con salsa verde (cocinados con caldo casero del primer día)

Ensalada César de kale con huevos pasados por agua y pan molido crujiente

Filete de trucha sellado en sartén con succotash de principios de otoño

Camote asado y coliflor con aceite especiado tostado y salsa de tahini y limón

Crumble de manzana con cobertura de nuez pecana, avena y mantequilla dorada, y crema chantilly de canela

DÍA TRES: Cocinar con las estaciones, sincronización y emplatado

MENÚ

Ensalada de caqui con hinojo, achicorias y bocaditos de queso de cabra y almendra, vinagreta de dátil y chalota

Bistec de entraña marinado con chimichurri de cebollín carbonizado

Papas aplastadas crujientes con romero y puerro y alioli casero

Hongos silvestres salteados con ajo y tomillo

Verduras blanqueadas con ajo, ralladura de limón y hojuelas de chile

Pastel de chocolate sin harina con helado de vainilla casero y melaza de granada

*El menú puede cambiar ligeramente según la disponibilidad de temporada