18 Reasons: Despiece de pescado y cocina del sudeste asiático

Las chefs Gracie Schatz y Linda Esposito aman absolutamente colaborar entre sí y han unido fuerzas para enseñar clases que comparten sus diversos conjuntos de habilidades y técnicas con los estudiantes. En esta clase tan esperada, trabajarán juntas para enseñar a los estudiantes a despiezar y preparar pescado entero. La chef Gracie guiará a los estudiantes a través del proceso de despiece del pescado entero: algunos pescados se prepararán para asarse enteros y otros se descompondrán en partes, sin dejar ningún desperdicio ni hueso sin usar. Cuando el despiece esté completo, la chef Linda tomará el control y guiará a los estudiantes a través de seis técnicas diferentes de cocina de pescado de Malasia.

MENÚ

Preparado por los estudiantes:

Hinava – Pescado crudo con chile de ojo de pájaro y lima (Filete – Crudo)

Otak-Otak – Pescado en mousse de coco con hoja de betel silvestre (Filete – al vapor)

Ikan Bakar Sumbat Sambal – Pescado entero asado relleno de sambal belachan (Entero – Asado)

Ikan Salai Tempoyak – Pescado ahumado en caliente en curry (Trancas o filete – Ahumado)

Preparado por el instructor:

Sup Kepala Ikan – Sopa picante de cabeza de pescado y nuez de candela (Cabeza y huesos de pescado, cualquier resto de carne para albóndigas de pescado)

Arroz con coco