18 Reasons: Introducción a la elaboración de queso: Otlu Peynir, Queso Fresco y Mascarpone

Esta clase de elaboración de queso para principiantes destaca los clásicos muy queridos queso fresco y mascarpone, e introduce un nuevo queso en 18 Reasons, el otlu peynir de hierbas de pastos altos turco. Para aquellos que no están familiarizados con el queso turco, el otlu peynir es un queso del este de Turquía elaborado con una técnica similar a la ricotta, pero con un toque especial. Se añaden hierbas fermentadas a la cuajada, que luego se prensa (normalmente se cura un poco, pero lo comeremos fresco). Aunque es un poco inusual para una clase para principiantes, nuestro queso fresco será cultivado, lo que proporciona sabores matizados y demuestra técnicas adicionales de elaboración de queso.

A lo largo de la clase, la profesora de elaboración de queso y dietista Kirstin Jackson te guiará a través de los tipos de leche, el cultivo y el cuajo, dónde comprar suministros, ciencia y técnicas básicas de elaboración de queso, y también añadirá un poco de cultura e historia del queso. Harás mascarpone “rápido”, queso fresco y otlu peynir en equipos, luego verás una demostración de mascarpone “lento” (durante la noche) y cebollas verdes fermentadas. Al final de la clase disfrutaremos juntos de nuestro queso con una ensalada vegetariana de temporada, pan horneado localmente y bocadillos ligeros.

MENÚ

Otlu Peynir

Cebollas verdes fermentadas (para Otlu Peynir)

Queso Fresco (con hierbas y natural)

Mascarpone rápido

Mascarpone lento