18 Reasons: Terapia con calabazas

La calabaza de invierno es uno de los grandes placeres de la cocina de clima frío, pero también puede intimidar: difícil de cortar, lenta de cocinar y fácil de convertir en algo demasiado dulce, insulso o de un solo sabor.

En esta clase práctica, comenzaremos con una degustación guiada de varias variedades de calabaza de invierno, entre ellas delicata, acorn, honeynut, butternut y kabocha. Aprenderán en qué se diferencian en dulzura, almidón, humedad, textura y mejores usos.

Luego cocinaremos un menú que muestra la calabaza de invierno en su mejor versión: brillante y contundente en ensalada, dulce y ácida en panzanella, rica y sabrosa en natilla, y profundamente caramelizada en una salsa de caramelo de miso con kabocha.

A lo largo del camino, aprenderán a desarmar, asar, sazonar y equilibrar la calabaza de invierno de forma segura en platos que van mucho más allá de la sopa y el pastel.